 |
|
 Guests Online: 2
Members Online: 0
Total Members: 100
Newest Member: gladysautrey
|
|
|
|
|
Articles: Kitchen Management / งานบริหารจัดการครัว
|
|
|
Cost / การคำนวนต้นทุน
....ถ้าพูดถึงการหาต้นทุนในโรงแรมจะไม่มีปัญหาเพราะมี Cost Controller ช่วยทำงานทั้งหมด
แต่จะยากตรงที่ต้องมานั่งนัดกันเพราะพ่อ Cost Controller นี่รายงานตรงกับ Chief Account
แต่ทำงานให้ แผนก Food and Beverage ...เพราะฉนั้นเวลานัดกันสักทีจะยาก...เพราะยิ่งโรงแรมก่อนเปิดทุกคนจะยุ่ง Chef ถูกเรียกประชุมวันละ 10 รอบทำให้ไม่มีเวลาทำงานในครัวจะต้องอาศัย sous chef ตอนนี้ละที่
เป็นโอกาสของ sous chef จะแสดงความสามารถทำให้ Chef เห็นความสามารถ ..อะ..แฮ่ม !
...แต่สำหรับผมมักจะ ตัดช่องน้อยแต่พอตัว..โอ๊ะ..ขอโทษครับ ตัดปัญหา โดย ทำทุกอย่างไว้หมดแล้ว เมื่อพ่อ cost มาทำงานวันแรก ผมก็ยกเอกสารในแผ่น CD ให้ไปเลย......อ่านต่อ
เทคนิคการดูแลต้นทุน
ผมไม่อยากจั่วหัวว่าต้นทุนที่ไม่ปกติเพราะจะไปทำให้ของที่มันปกติเป็นไม่ปกติไป(พูดเหมือนหวยใต้ดินเลยแฮะ..! )Cost ไม่ปกติที่ติดท่านทั้งหลายไว้ ผมบอกว่าจะนำมาเล่าสู่กันฟัง มาดูกันเลยก็แล้วกันว่ามันคืออะไร
เรื่องนี้มันมีที่มาหลากหลายมิติครับ
อย่างเช่นถ้า เชฟที่ตรงไปตรงมาก็จะพยายามให้ทุกจานและทุกมื้อ cost อยู่ที่ 28-33% นี่แหละครับปกติ
แต่ที่เล่นกันอยู่(ไม่ปกติตามที่ผมพูดถึง).....อ่านต่อ
|
|
|
|
|
Not a member yet? Click here to register.
Forgotten your password? Request a new one here.
|
|
|
|
There are no polls defined.
|
|
|
|
|
